Если человек ведет себя таким образом, то это говорит о том, что у него в голове большой бардак. Он сам еще ребенок по жизни и не умеет брать на себя ответственность. Все-таки было что-то хорошее в Ваших отношениях, за что Вы можете быть ему благодарны, в том числе и за ребенка. Возможно, вам не нужно было строить серьезные отношения, пока он не разобрался со своей женой.
Вероятно, этот человек очень тревожный, боится давления с вашей стороны, поэтому у него включается психологическая защита - отрицание.
Вы правы в том, что человек должен отвечать за свои слова и поступки, так что его новые отношения, не избавляют его от отцовской ответственности. Тем более что ребенок никак не виноват в ваших с ним проблемах. Ребенку лучше рассказать то, лучшее, что Вы знаете о его отце, чтобы из него выросла гармоничная и уверенная в себе личность, чтобы он не отрицал в себе те качества, которые передает обычно отец ребенку.
С психологом Вы могли бы также разобрать свой семейный сценарий, как так получается, что мужчины в Вашей жизни Вас подводят, убегают, происходило ли что-то похожее в Вашем роду. Можете обращаться ко мне с этой целью.